Heerlijke Perentaart met Amandelmeel

Meng 125 g boter in een ruime kom met 125 g suiker en de helft van het zout. Klop 1 ei los in een aparte kom en voeg de helft daarvan toe aan het boter-suikermengsel. Voeg de bloem toe en kneed snel tot een samenhangend deeg.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een plak die iets groter is dan de taartvorm. Vet de taartvorm in met boter en bekleed deze met het deeg. Snijd de randen bij en laat het deeg 45 minuten in de koelkast opstijven.

Schil ondertussen de peren, snijd ze in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Breng de peren met 400 ml water, 100 g suiker, het vanillemerg en het vanillestokje aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost en laat 10 minuten op laag vuur koken.

Meng intussen de resterende boter met de resterende suiker in een kom. Voeg het amandelmeel, het halve losgeklopte ei, het tweede ei en het resterende zout toe en roer goed door.

Verwarm de oven voor op 175 °C. Haal de peren uit het vocht en snijd de kwarten in de lengte in dunne plakjes.

Verdeel het amandelspijs gelijkmatig over de taartbodem en schik de plakjes peer er mooi overheen. Bak de perentaart 40-50 minuten goudbruin en gaar.

Laat de taart na het bakken 10 minuten afkoelen op een rek. Verwijder de vorm en laat de taart verder afkoelen.

Verwarm de abrikozenjam met 2 el water in een steelpan en bestrijk de peren hiermee voor een glanzende afwerking.