Thaise Gegrilde Steak Salade - Neua Yang Nam Tok

Meng de ingrediënten voor de marinade in een kom totdat de suiker is opgelost. Plaats de steak in een afsluitbare zak of een geschikte container en giet de marinade erover. Zorg ervoor dat de steak goed bedekt is. Marineer minstens 2 uur, bij voorkeur een nacht, en draai de steak af en toe om.

Haal de steak 30 minuten voor het grillen uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Grill de steak op een voorverwarmde barbecue op middelhoog vuur (200 °C) gedurende 6 tot 8 minuten voor een medium gaarheid. Draai de steak elke 1,5 minuut voor gelijkmatige garing. De interne temperatuur voor medium moet ongeveer 57 °C zijn; laat de steak rusten tot deze 63 °C bereikt. Bewaar het vocht dat vrijkomt op het bord.

Maak ondertussen het geroosterde rijspoeder door de rijst en het makrut limoenblad (indien gebruikt) in een droge koekenpan op hoog vuur te roosteren. Blijf roeren totdat de rijst een donkerbruine kleur heeft (ongeveer 3-4 minuten). Laat het afkoelen, maal het vervolgens tot poeder met een vijzel of koffiemolen.

Wanneer de steak rust, snijd deze in hapklare stukjes en voeg deze toe aan een mengkom, samen met het opgevangen vocht. Voeg 1 eetlepel water of bouillon, vispasta, limoensap, suiker, chilivlokken en het geroosterde rijspoeder toe en meng goed.

Voeg citroengras, sjalotten, munt, koriander en zaadkoriander (indien gebruikt) toe en meng alles door elkaar. Proef en voeg eventueel meer water of bouillon toe als het te zout is. Serveer direct met Thaise kleefrijst.