Geroosterde Bloemkoolsteaks met Kikkererwtenhummus

Verwarm de oven voor op 200°C. Verwijder de bladeren van de bloemkool en trim de basis terwijl de kern intact blijft. Snijd de bloemkool in 2,5 cm dikke steaks en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ook eventuele losse rozenbloemen.

Meng in een kom de olijfolie, zout, peper, gerookte paprika, knoflookpoeder, komijn en optionele kurkuma. Borstel dit mengsel over beide zijden van de bloemkoolsteaks.

Snijd de bovenkant van de knoflookhoofden af, zodat de tenen zichtbaar worden, en plaats de knoflook op de bakplaat bij de bloemkool.

Zorg ervoor dat de bloemkoolsteaks in één laag zijn opgesteld, zonder te veel op elkaar te stapelen. Rooster gedurende 25-30 minuten, tot de bloemkool aan de randen bruin en zacht is. Controleer de knoflook apart; de tenen moeten zacht zijn.

Als een van beide eerder klaar is, verwijder deze dan en laat de andere nog even doorgaren. Laat de geroosterde knoflook afkoelen en druk de zachte tenen uit hun schil.

Meng de uitgelekte kikkererwten, tahini, citroensap, zout en peper met de geroosterde knoflook in een keukenmachine. Voeg indien nodig water toe totdat de hummus de gewenste consistentie heeft. Proef en pas de kruiden aan.

Verspreid de hummus op een serveerschaal en plaats de geroosterde bloemkoolsteaks erop. Garneer met fijngehakte peterselie en een drizzle chililolie. Serveer met een schepje vegan yoghurt, indien gewenst.

Serveer dit gerecht als hoofdgerecht met rijst, quinoa of een salade, of deel als bijgerecht. Vergeet niet de losse rozenbloemen over de borden te verdelen.