Blauwe Bessen Muffin Cheesecake

Verwarm de oven voor op 160°C. Vet een springvorm in en bekleed deze met bakpapier.

Bereid de korst: Meng de graham crackers, gesmolten boter, bruine suiker en zout in een middelgrote kom. Druk het mengsel stevig in de bodem van de springvorm. Zet apart.

Maak de cheesecake vulling: Klop de roomkaas in een grote kom glad met een handmixer. Voeg de eieren één voor één toe terwijl je blijft mixen. Voeg vervolgens de suiker, zure room en vanille-extract toe en mix tot een homogeen mengsel.

Bereid de blauwe bessen topping: Voeg de blauwe bessen, suiker en citroensap toe aan een kleine pan. Verwarm op middelhoog vuur en roer af en toe. Als het begint te sudderen, blijf roeren gedurende 2 minuten. Gebruik een vork om de bessen lichtjes te pletten. Laat afkoelen.

Maak de kruimeltopping: Meng alle ingrediënten voor de kruimeltopping in een kleine kom met een vork. Zet apart.

Giet de cheesecake vulling over de korst in de springvorm. Schep de blauwe bessen topping gelijkmatig over de cheesecake en spreid de kruimeltopping eroverheen.

Bak de cheesecake gedurende 30 minuten op 160°C. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 120°C en bak nog 50 minuten.

Zet de oven uit en laat de cheesecake 30 minuten in de warme oven. Open de ovendeur en laat de cheesecake nog een uur afkoelen.

Laat de cheesecake op kamertemperatuur komen en snijd langs de rand. Zet de cheesecake een nacht in de koelkast om volledig af te koelen. Haal hem uit de springvorm en snijd met een scherp, nat mes.