Gouden Bruine Boter Brookies

Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakvorm van 20x20 cm met bakpapier.

Bereid het koekjeslaagje: Meng de bloem, baksoda en een snufje zout in een kom. Zet dit mengsel apart. In een andere kom, combineer de gesmolten boter, lichte basterdsuiker en kristalsuiker. Voeg het ei en de vanilleboon pasta toe en klop het geheel romig gedurende 2-3 minuten. Voeg de droge ingrediënten en chocoladestukjes toe en meng tot alles net gecombineerd is.

Bereid het brownielaag: Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur en roer elke 10 seconden tot het schuimig is (dit duurt ongeveer 6-8 minuten). Blijf roeren totdat de boter goudbruin wordt en een nootachtige geur verspreidt. Giet het in een hittebestendige kom en voeg de cacao, olijfolie, vanilleboon pasta en gehakte chocolade toe. Roer tot een glad mengsel.

Klop in een aparte kom de eieren met de lichte basterdsuiker gedurende 5-6 minuten tot alles goed opgelost is. Voeg de poedersuiker toe en mix het 1-2 minuten tot het goed gecombineerd is. Voeg het afgekoelde bruine botermengsel toe en roer tot een gladde massa. Voeg de bloem en chocoladestukjes toe en meng dit goed door.

Schep het koekjesbeslag en het browniebeslag in lagen in de voorbereide bakvorm. Bak gedurende 50-55 minuten, tot de randen goudbruin zijn en het midden nog een beetje fudgy is. Laat het geheel 6-8 uur afkoelen voor het snijden.