Kaneel Shortbread Repen

Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een bakvorm van 23x23 cm in en bekleed met bakpapier.

Klop in een grote kom 226 g zachte boter en 150 g superfijne suiker tot het mengsel licht en luchtig is. Voeg 15 ml pure vanille-extract toe en meng goed door.

Voeg geleidelijk 315 g bloem en 1.3 ml zout toe. Meng het geheel tot het net gecombineerd is; zorg ervoor dat je niet te lang mengt.

Druk ongeveer twee derde van het deeg in de bodem van de voorbereide bakvorm. Bewaar de rest voor de bovenkant.

Bak de korst in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten, tot deze licht goudbruin is. Laat de korst iets afkoelen terwijl je de vulling bereidt.

Meng in een kleine kom 57 g boter, 100 g bruine suiker, 5 ml kaneel en 5 ml vanille-extract tot een gladde vulling.

Verspreid de kaneelvulling gelijkmatig over de voorgebakken shortbread korst. Het is niet erg als het een beetje smelt.

Rol het overgebleven shortbreaddeeg uit of vorm het met je handen tot platte schijven van ongeveer 1 cm dik. Plaats deze schijven bovenop de vulling en bestrooi met 15 g turbinado suiker.

Bak de repen opnieuw in de oven op 175°C gedurende 30-35 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de vulling borrelt.

Laat de repen afkoelen voordat je de glazuur aanbrengt.

Voor het glazuur meng je in een kom 57 g roomkaas, 113 g boter, 120 g poedersuiker en 10 ml vanille-extract tot een gladde en romige substantie.

Verspreid de kaneelglazuur gelijkmatig over de afgekoelde repen. Snijd in vierkanten en geniet van deze heerlijke kaneel shortbread repen!