Muffins met Appeltaartvulling en Karamel

Begin met het maken van de appeltaartvulling. Verhit in een pan de gesneden appels samen met de boter, bruine suiker, kaneel, nootmuskaat en gember op middelhoog vuur tot de appels beginnen te verzachten. Meng de maizena met het water tot een glad papje en voeg dit toe aan het appelmengsel. Blijf roeren totdat het geheel indikt, ongeveer 1-2 minuten. Zet de vulling opzij om af te koelen.

Voor de crumble topping meng je de bloem, bruine suiker en kristalsuiker. Snijd de koude boter in blokjes en meng deze door het bloemmengsel tot er grove kruimels ontstaan.

Bereid het muffinbeslag door in een grote kom de bloem, bakpoeder, zout en kaneel te mengen. In een andere kom klop je de zachte boter samen met de kristalsuiker en bruine suiker tot het mengsel luchtig is. Voeg de eieren en vanille toe en meng goed. Voeg de droge ingrediënten afwisselend met de melk toe, meng tot net gemengd, en spatel de gesneden appels erdoor.

Verwarm de oven voor op 175°C. Vul een met muffinvormpjes beklede bakvorm met het beslag. Voeg een lepel van de appeltaartvulling toe aan elke muffin en bedek ze royaal met de crumble topping.

Bak de muffins in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze goudbruin zijn en een tandenstoker er schoon uitkomt. Laat de muffins afkoelen en drizzel er royaal karamelsaus over voor het serveren.