Bacon Gewikkelde Kip Lollipops met Sweet & Spicy Glaze

Snijd aan de dunne zijde van elke drumstick de huid en pezen door tot op het bot.

Verwijder de huid rond het bot en duw het vlees naar beneden, zodat een lollipop-vorm ontstaat met het bot zichtbaar aan de bovenkant.

Bestrooi de drumsticks royaal met de sweet & spicy rub.

Wikkel elke drumstick in een plak bacon en steek eventueel een cocktailprikker door de bacon om deze te bevestigen.

Bereid de kamado voor op indirect grillen bij 165-170°C.

Plaats de drumsticks op het rooster; als ze niet rechtop kunnen staan, leg ze dan op hun zij.

Draai de drumsticks regelmatig tijdens het garen, zodat de bacon gelijkmatig gaart.

Meng de donkere basterdsuiker, honing en heet water in een kom voor de glaze.

Voeg de BBQ-saus, appelciderazijn, chilipoeder en gerookt paprikapoeder toe aan de glaze en meng goed.

Verwarm de glaze ongeveer 5 minuten in een pannetje op de kamado, stroer regelmatig tot de suiker is opgelost en je een gladde, stroperige saus hebt. Laat de glaze niet hard koken.

Gaar de drumsticks tot een interne temperatuur van 65-70°C en bestrijk ze dan royaal met de glaze.

Laat de glaze ongeveer 10 minuten karamelliseren en lak de drumsticks eventueel nog een keer voor een extra plakkerige laag.

Ga door met het garen van de drumsticks tot ze een interne temperatuur van 80-85°C bereiken.

Haal de drumsticks van de kamado wanneer de bacon mooi gekaramelliseerd is en een glanzende, plakkerige laag heeft.