Delicate Blauwe Bessenvlaai met Sumac en Vanille

Smelt de vegan boter in een pannetje op laag vuur en voeg de plantaardige melk toe. Meng goed en giet het mengsel in een kom. Voeg de bloem, gist, 60 g suiker en een snuf zout toe en kneed het tot een deegbal. Laat het deeg 10 minuten rusten en kneed tot het zacht en elastisch is. Plaats het deeg in een afgedekte kom en laat het 1 uur rijzen.

Snijd het vanillestokje open en schraap de zaden eruit. Voeg de zaden en het lege stokje, de bevroren blauwe bessen, 100 g suiker, sumac, kaneel en 75 ml water toe aan een kookpan. Breng aan de kook en laat nog 2 minuten pruttelen.

Los in een apart schaaltje de maïzena op in 3 eetlepels water. Haal de pan van het vuur en roer het maïzena-mengsel erdoor. Zet de pan terug op het vuur en laat al roerend 2 minuten koken tot de vulling indikt. Verwijder het vanillestokje, voeg de resterende vegan boter toe en laat afkoelen.

Vet een vlaaivorm in. Neem twee derde van het deeg, kneed kort en rol uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een lap die de bodem en zijkanten van de vlaaivorm bedekt.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Leg de uitgerolde deeglap in de vorm en bestrooi de bodem met paneermeel. Schep de afgekoelde bessenvulling over het paneermeel.

Rol de rest van het deeg uit tot een lap en snijd deze in stroken van ongeveer 2 cm breed.

Bevochtig de rand van de taart met een keukenkwast en leg de deegstroken in een rasterpatroon bovenop de vulling. Rol met een deegroller over de rand van de vlaaivorm om overtollig deeg te verwijderen.

Bestrijk het deeg raster met een beetje water en strooi 1 eetlepel suiker erover.

Bak de vlaai 20-25 minuten goudbruin en laat deze afkoelen tot kamertemperatuur.