Gelaagd Grand Dessert met Mousse, Cheesecake en Truffels

Verwarm 80 ml slagroom tot lauwwarm, laat het niet koken. Splits het ei; bewaar het eiwit voor een ander gebruik. Klop de eidooier met 15 g suiker tot een romig, lichtgeel mengsel.

Voeg al kloppend de warme slagroom toe aan de eidooier. Schenk dit mengsel terug in de pan en verwarm al roerend op middelhoog vuur tot het mengsel bindt (ongeveer 3 minuten). Haal van het vuur en voeg de fijngehakte witte chocolade toe. Roer totdat het een egaal mengsel vormt en laat 10 minuten afkoelen.

Klop ondertussen de resterende slagroom stijf. Spatel de afgekoelde chocoladesaus in delen door de slagroom en giet in glaasjes. Zet de mousse minimaal 1,5 uur in de koelkast om op te stijven.

Rooster de pistachenoten 5 minuten in een droge koekenpan en hak ze grof. Smelt de boter op laag vuur. Rasp de citroenschil en pers de citroen uit. Maal de cantuccini tot fijne kruimels en meng met de gesmolten boter.

Verdeel het koekjesmengsel over papieren muffinvormpjes in een muffinvorm en druk licht aan. Meng 100 g mascarpone, ricotta, citroenrasp, citroensap en de overige suiker. Verdeel over de koekjesbodems en laat opnieuw 1,5 uur in de koelkast opstijven.

Voor de truffels, hak de pure chocolade fijn. Smelt au bain-marie zonder te roeren. Roer zodra de chocolade gesmolten is het espressopoeder en de rest van de mascarpone erdoor tot een glad mengsel. Bekleed een kleine schaal met folie en vul met het mengsel. Laat 1,5 uur opstijven in de koelkast.

Snijd de ganache in blokjes en haal ze door het cacaopoeder. Plaats op een bord en laat 1 uur in de koelkast staan, haal ze een half uur voor serveren eruit.

Serveer per bordje een glaasje witte chocolademousse, een mini-cheesecake en 1 à 2 truffels. Bestrooi de mousse met gehakte pistachenoten en de cheesecakes met de resterende citroenrasp.