Gevulde Zoete Aardappel Bootjes met Gehakt en Groenten
Probeer deze smakelijke zoete aardappel bootjes gevuld met een sappige gehaktmengeling en verse groenten. Perfect voor een gezond en vullend hoofdgerecht dat iedereen zal bekoren.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C.
Halveer de zoete aardappelen in de lengte en bestrijk de snijkant met een beetje olijfolie. Leg ze met de snijkant naar beneden op een bakplaat.
Bak de aardappelen 25-30 minuten op 200°C tot ze gaar zijn.
Terwijl de aardappelen bakken, maak je de vulling. Bak het gehakt in een ruime pan.
Voeg de fijngesneden of geraspte courgette, zongedroogde tomaatjes, gesneden look en tomatenconcentraat toe.
Kruid rijkelijk met oregano, peper en zout en bak het geheel gedurende 1 minuut.
Voeg een scheutje water toe en dek de pan af. Laat de vulling ongeveer 10 minuten garen.
Voeg de spinazie toe en laat deze slinken. Haal de pan van het vuur.
Neem de zoete aardappelen uit de oven en draai ze voorzichtig om. Druk de bovenkant plat met een vork.
Verdeel het gehaktmengsel over de aardappelen en top af met geraspte mozzarella.
Plaats de aardappelen nog 5-10 minuten terug in de oven tot de mozzarella gesmolten is. Zet eventueel de grill kort aan voor een goudbruin korstje.
Serveertips: maak je gerecht af met verse rucola, kerstomaatjes en pijnboompitten.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App