Gevulde Zoete Aardappel Bootjes met Gehakt en Spinazie
Ontdek deze heerlijke gevulde zoete aardappel bootjes, perfect voor een gezond en voedzaam hoofdgerecht. Ze zijn gevuld met een smaakvolle mix van gehakt, courgette en spinazie, overgoten met gesmolten mozzarella.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C.
Halveer de zoete aardappelen in de lengte en bestrijk de snijkant met een beetje olijfolie. Plaats ze met de snijkant naar beneden op een bakplaat.
Bak de aardappelen 25-30 minuten in de oven, totdat ze zacht genoeg zijn om er met een vork in te prikken.
Verhit intussen een ruime pan en bak het gehakt bruin.
Voeg de fijngesneden of geraspte courgette, zongedroogde tomaatjes, geperste look en tomatenconcentraat toe.
Kruid het mengsel royaal met oregano, peper en zout en bak nog ongeveer 1 minuut mee.
Voeg een scheutje water toe, dek de pan af en laat het mengsel ongeveer 10 minuten garen.
Voeg als laatste de spinazie toe en laat deze slinken. Haal de pan van het vuur.
Haal de zoete aardappelen uit de oven en draai ze voorzichtig om. Druk de bovenkant een beetje plat met een vork.
Verdeel het gehakt-courgettemengsel over de aardappelen en bestrooi met geraspte mozzarella.
Plaats de aardappelen nog 5-10 minuten terug in de oven totdat de mozzarella gesmolten is. Zet eventueel kort de grill aan voor een goudbruin korstje.
Serveer de bootjes met verse rucola, kerstomaatjes en pijnboompitten.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App