Gevulde Zoete Aardappelbootjes met Gehakt en Spinazie
Deze heerlijke zoete aardappelbootjes zijn gevuld met een smaakvolle mix van gehakt, courgette en spinazie. Perfect voor een voedzaam hoofgerecht met een Mediterrane twist.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C.
Halveer de zoete aardappelen in de lengte en bestrijk de snijkant met olijfolie. Plaats ze met de snijkant naar beneden op een bakplaat.
Bak de aardappelen gedurende 25-30 minuten tot ze zacht genoeg zijn om met een vork in te prikken.
In de tussentijd, verhit een ruime pan en bak het gehakt gaar.
Voeg de fijngesneden courgette, zongedroogde tomaatjes, fijngesneden look en tomatenconcentraat toe. Breng op smaak met oregano, peper en zout.
Bak het geheel ongeveer 1 minuut mee en voeg een scheutje water toe. Dek de pan af en laat 10 minuten stoven.
Voeg vervolgens de spinazie toe en laat deze slinken. Haal de pan van het vuur.
Neem de zoete aardappelen uit de oven, draai ze voorzichtig om en druk de bovenkant een beetje plat met een vork.
Verdeel het gehakt-courgettemengsel over de aardappelen en bestrooi met geraspte mozzarella.
Plaats de aardappelen terug in de oven voor 5-10 minuten tot de mozzarella gesmolten is. Zet eventueel de grill aan voor een goudbruin korstje.
Serveer de aardappelbootjes met verse rucola, kerstomaatjes en pijnboompitten.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App