Gouden Speculaascake met Peer

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Vet een cakevorm in met boter of bekleed deze met bakpapier. Bij een siliconen bakvorm is invetten niet nodig.

Smelt de boter in een pannetje op laag vuur. Zet het daarna even apart om af te koelen.

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes. Zet opzij. Maal de speculaas koekjes fijn en meng deze met de zelfrijzende bloem, een snufje bakpoeder en een snufje kaneel. Zet ook dit mengsel opzij.

In een mengkom, klop de eieren samen met de suiker en het vanille-extract op hoge snelheid luchtig. Voeg de Griekse yoghurt en de speculaaspasta toe en meng tot een gladde massa.

Verlaag de snelheid van de mixer naar de laagste stand en voeg het bloem-speculaasmengsel toe. Mix kort tot alles net is gecombineerd. Meng de gesmolten boter erdoor en klop nog kort tot er een gladde deeg ontstaat.

Vouw voorzichtig de blokjes peer door het deeg met een spatel. Schep het beslag in de cakevorm en bak gedurende ongeveer 40 minuten, of totdat de cake goudbruin en gaar is. Controleer met een satéprikker; als deze er schoon uitkomt, is de cake klaar.

Haal de cake uit de oven en laat hem volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

Optioneel: Voor een extra laagje smaak, kun je de afgekoelde cake afwerken met gesmolten speculaaspasta.