Hartverwarmende Noedelsoep met Eitje, Groenten en Paddenstoelen

Begin met het koken van de eieren. Breng water aan de kook en kook de eieren gedurende 6 minuten. Laat ze daarna 10 minuten afkoelen in ijswater.

Pel de eieren en meng de sojasaus, mirin en water tot een marinade. Plaats de gepelde eieren in de marinade en laat ze 24 tot 48 uur in de koelkast staan.

Bereid de ingelegde bietjes. Snijd de biet in dunne plakken met een mandoline. Verhit azijn, water, suiker en zout in een steelpan totdat suiker en zout zijn opgelost. Giet dit mengsel over de bietjes en zet apart.

Voor de bouillon: Snijd het witte deel van de bosuien fijn en rasp de knoflook en gember. Verhit de olie in een steel- of soeppan en fruit hierin de knoflook, gember en bosui aan.

Voeg sojasaus, sushi azijn, miso, chili crisp en sesamolie toe. Blus af met de paddenstoelenbouillon en voeg eventueel de gedroogde shiitake toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Haal de shiitake na het koken uit de bouillon.

Snijd de onderkant van de enoki paddenstoelen eraf. Bak de gewassen paddenstoelen kort aan in een hete koekenpan met een beetje olie. Snijd de courgette in dunne slierten en knip de nori in reepjes.

Kook de ramen noedels volgens de instructies op de verpakking en spoel ze af met koud water.

Verdeel de bouillon over twee kommen. Voeg de noedels, paddenstoelen, courgette, bietjes en de gehalveerde eieren toe. Garneer met furikake, nori, het groene deel van de bosui en koriander.