Heerlijke Citroen Meringue Taart

Meng de bloem, poedersuiker, gemalen amandelen, koude boter en een snuf zout tot een kruimelig deeg. Voeg het ei toe en kneed kort door. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minstens een uur rusten.

Bekleed een tartelettevorm van 24 cm met het deeg. Rol het deeg uit tussen twee bakpapiertjes om plakken te voorkomen. Prik gaatjes in de bodem en plaats de vorm een uur in de vriezer. Bak het deeg vervolgens 15 minuten op 180°C, bestrijk met het eigeel-mengsel en bak nog eens ongeveer 10 minuten.

Voor de citroencurd: meng het citroensap met maizena tot er geen klontjes meer zijn. Voeg de overige ingrediënten toe, zet op het vuur en kook al roerend tot het mengsel begint te dikken. Het mag niet boven de 80°C komen. Haal van het vuur, voeg de roomboter toe en giet de curd in de afgekoelde taartbodem.

Voor de meringue: houd 40 g suiker apart. Klop de eiwitten met een snuf zout en de vanille tot schuimig. Voeg de kristalsuiker langzaam toe en klop door tot bijna stijf. Kook de 100 g suiker met water tot 119°C en giet dit in een dunne straal bij de eiwitten terwijl je blijft kloppen tot stijf.