Heerlijke Worteltaart met Sinaasappel en Roomkaas

Verwarm de oven voor op 175 °C. Boen de sinaasappel schoon, rasp de oranje schil en pers het sap uit. Meng de rozijnen met het sinaasappelsap en de rasp in een kom en laat dit even staan.

Schil de wortels met een dunschiller en rasp ze grof.

Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.

Meng het volkoren speltmeel, tarwebloem, bakpoeder, baking soda, kaneel, kardemom en zout in een kom.

Klop de eieren met de donkerbruine basterdsuiker met een (hand)mixer tot een luchtige massa. Voeg langzaam de zonnebloemolie toe en mix tot alles goed is gemengd.

Voeg het bloemmengsel in twee delen toe aan het eimengsel en spatel het voorzichtig door.

Voeg 280 g van de geraspte wortel en de rozijnen met het sinaasappelsap toe aan het beslag. Schep het mengsel in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad.

Bak de taart 45-50 minuten in het midden van de oven. Controleer met een houten prikker; als deze er schoon uitkomt, is de taart klaar. Laat 5 minuten in de vorm afkoelen en stort de taart dan op een rek om volledig af te koelen.

Bereid ondertussen de topping: meng de roomkaas, kwark en 3 el poedersuiker met een garde. Rasp de helft van de sinaasappelschil en meng dit door de roomkaas. Zet in de koelkast tot gebruik.

Pers de resterende sinaasappel uit boven een steelpan en voeg de resterende 50 g geraspte wortel toe. Breng dit met de resterende poedersuiker aan de kook en laat 5 minuten doorkoken. Schep de wortel eruit en laat afkoelen.

Bestrijk de bovenkant van de afgekoelde taart met de roomkaasfrosting en verdeel de afgekoelde geraspte wortel over de taart.