Krokante Kipfilets met Romige Lente-Orzo

Verwarm de oven voor op 220°C (220°C convectie of 230°C reguliere bakstand) en bereid een bakplaat met een rooster voor. Spray het rooster in met olie.

Snijd elke kipfilet horizontaal door zodat je in totaal 4 platte filets krijgt, of gebruik kant-en-klaar dun gesneden filets. Kruid beide kanten met zout en peper.

Bereid drie verschillende borden voor: één met bloem, één met een geklopt ei, en één met een mengsel van panko, Italiaans paneermeel en Parmezaanse kaas.

Paneer de kipfilets door ze eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door het paneermeelmengsel te halen. Druk goed aan zodat het paneermeel blijft plakken. Leg de gepaneerde filets op het rooster en spray de bovenkant met olie.

Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de prei toe met 1/4 tl zout en bak deze gedurende 5 tot 6 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden. Voeg vervolgens de orzo toe en bak het geheel 1 tot 2 minuten.

Bak de kipfilets circa 12 tot 15 minuten in de oven tot ze goudbruin en doorgebakken zijn (interne temperatuur van 75°C). Grill ze indien gewenst nog 1 tot 2 minuten voor extra krokantheid.

Voeg 500 ml van de kippenbouillon toe aan de pan met orzo en zet het vuur op middelhoog. Laat het sudderen onder af en toe roeren totdat de bouillon bijna volledig is opgenomen. Voeg zo nodig meer bouillon toe totdat de orzo de gewenste gaarheid heeft (bij voorkeur al dente), dit duurt ongeveer 8 tot 10 minuten.

Roer de bevroren erwten, roomkaas en extra Parmezaanse kaas door de orzo. Kook tot de roomkaas volledig is opgenomen en roer dan de citroenrasp en -sap erdoorheen. Proef en voeg indien nodig meer bouillon of zout toe voor de smaak.