ReciKeep
Paddestoelen Met Sojagecureerde Eidooier en Yuzu Jus
Geniet van een verfijnd hoofdgerecht met boterachtige paddestoelen, perfect in balans met een sojagecureerde eidooier en een verrassende yuzu champignon jus. Deze elegante combinatie zal elke fijnproever bekoren.
Bereidingswijze
Bereid de eidooiers: Meng de sojasaus, mirin en yuzu in een kom. Voeg voorzichtig de eidooiers toe en laat ze 2-3 uur in de koelkast staan; draai halverwege om. De eidooiers moeten glanzend zijn met een stevige buitenkant en een vloeibare kern.
Maak de jus: Verhit een scheut sesamolie in een pan en bak de champignonresten en sjalot op hoge temperatuur tot ze donker gekaramelliseerd zijn. Voeg de geperste knoflook toe en bak 30 seconden, deglazeer met sake en laat bijna volledig inkoken.
Voeg de champignonbouillon, gember en sojasaus toe aan de pan. Laat de jus 15-20 minuten sudderen totdat deze gereduceerd is tot ongeveer 250 ml. Zeef de jus door een fijne zeef en houd warm. Roer er 15 g yuzusap door.
Kook de paddestoelen: Snijd of scheur de paddestoelen. Verhit een grote pan tot zeer heet, voeg de boter en paddestoelen in een enkele laag toe en laat ze zonder te bewegen totdat ze diep goudbruin zijn. Breng op smaak met vlokzout.
Schik de paddestoelen mooi op een bord en plaats de sojagecureerde eidooier in het midden. Garneer met takjes dille en strooi paarse knoflookbloemen erover.
Giet vlak voor het serveren de hete yuzu champignon jus rondom de paddestoelen en werk de eidooier af met vlokzout. Breek de eidooier in de jus en geniet van de combinatie.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App