ReciKeep
Pittige Aubergine in Tomatensaus met Rijst en Yoghurt-Muntsaus
Dit kleurrijke gerecht combineert de rijke smaak van aubergine met een pittige tomatensaus, geserveerd met geurige rijst en een verfrissende yoghurt-muntsaus. Perfect voor een gezond en smakelijk hoofdgerecht!
Bereidingswijze
Snijd de aubergine in blokjes of reepjes. Snipper de ui en snijd de knoflook en rode peper fijn.
Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui, rode peper en knoflook gedurende 2 minuten. Voeg de aubergine toe en bak nog 8 tot 10 minuten.
Voeg het paprikapoeder, de oregano, komijn en tomatenpuree toe en bak dit 1 minuut mee. Voeg de tomatenblokjes en een flinke scheut water toe en laat het geheel circa 15 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
Snijd de munt fijn. Meng de yoghurt, het citroensap en de munt in een kommetje. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rijst en de aubergine in tomatensaus over de borden en schep de yoghurt-muntsaus erover.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App