Klassiek Bâtard Brood

Meng in een ruime kom de tarwebloem en tarwemeel met 500 gram water. Meng dit met de hand gedurende 1 minuut totdat alles goed gemengd is. Dek de kom af met een theedoek en laat het 15 minuten rusten op kamertemperatuur.

Voeg 60 gram water, de actieve zuurdesem en het zeezout toe. Meng opnieuw tot je een homogene bol krijgt. Stort het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en vorm er met vochtige handen een bol van. Dek af met de kom en laat opnieuw 30 minuten rusten.

Doe een stretch & fold techniek door het deeg 3 tot 6 keer te vouwen totdat het spanningen vertoont. Zet de kom er weer overheen en laat het deeg 45 minuten rusten. Herhaal dit nog twee keer, tot het deeg een zachte, droge buitenkant heeft gekregen.

Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en bol ze op. Bedek met een theedoek en laat 30 minuten rusten.

Vorm de bollen op een met bloem bestoven werkblad tot twee bâtards. Plaats het deeg met de naad naar boven in met bloem bestoven rijsmanden en dek af met theedoeken.

Laat het deeg op een warme, tochtvrije plaats rijzen totdat het zichtbaar is gegroeid. Bedek het daarna met theedoeken en laat het de volgende ochtend in de koelkast verder rijzen.

Verwarm een gietijzeren pan met deksel voor op 230°C terwijl je je oven aanzet.

Stort het deeg uit de rijsmanden in de pan en snijd het brood in. Bak de bâtards 15 minuten met deksel op de pan.

Verwijder het deksel van de pan en bak nog eens 15 tot 20 minuten voor een mooie korst.