Macarons met Pornstar Martini Vulling

Bereid de marsepein door de gele poederkleurstof, amandelmeel, poedersuiker en de helft van het eiwit te mengen tot een dikke pasta. Zet deze afgedekt apart.

Houd 50 gram van de kristalsuiker apart voor later gebruik.

Breng de overige 150 gram kristalsuiker samen met het water aan de kook tot 120 graden Celsius. Roer niet tijdens het koken.

Klop de andere helft van het eiwit tot het licht schuimig is. Voeg langzaam de apart gehouden 50 gram suiker toe en klop verder tot bijna stijf. Voeg nu voorzichtig de suikerstroop toe aan het eiwit en klop tot het mengsel op kamertemperatuur is.

Spatel het eiwit in drie delen voorzichtig door de marsepein.

Spuit het beslag in kleine rondjes op een bakplaat. Sla vervolgens de bakplaat zachtjes op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen. Gebruik eventueel een satéprikker om resterende luchtbellen te verwijderen.

Laat de macarons een uur rusten totdat ze droog aanvoelen.

Bak de macarons 15 minuten op 150 graden Celsius.

Voor de ganache: Kook de Passoa ongeveer 20-30 minuten tot het tot 50 ml is ingekookt.

Snijd de witte chocolade fijn.

Verwarm het passievruchtsap en voeg het samen met de vanille-aroma en de warme Passoa toe aan de witte chocolade. Laat dit 5 minuten staan.

Roer het mengsel goed door, eventueel met een staafmixer, tot de ganache glad is.

Laat de ganache minimaal 4 uur opstijven bij kamertemperatuur zodat deze de juiste consistentie heeft om op de macarons te spuiten.