ReciKeep
Geniet van deze heerlijke en romige courgettesoep, versterkt met de frisse smaak van munt. Ideaal als verfijnd hoofgerecht of als lichte lunch!
Bereidingswijze
Snipper de ui fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en bak de ui op middelhoog vuur tot deze glazig is. Let op, verbrand de ui niet.
Snijd de knoflook fijn en voeg deze toe aan de pan. Bak de knoflook ongeveer 2 minuten op laag vuur mee, roer regelmatig zodat deze zacht maar niet bruin wordt.
Was de courgettes en snijd ze in blokjes van circa 3 cm, de schil kan eraan blijven voor een mooie kleur. Voeg de courgette toe aan de pan en bak een paar minuten mee met de ui en knoflook.
Voeg het water toe en verkruimel het groentebouillonblokje boven de pan. Breng de soep aan de kook en roer goed door zodat de bouillon oplost.
Haal de muntblaadjes van de takjes en hak ze fijn. Voeg de munt toe aan de pan en kook de courgette ongeveer 8 minuten, tot de blokjes zacht zijn.
Zet het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Roer de slagroom door de soep en verwarm deze nog 1 minuut op laag vuur. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.
Serveer de soep met extra muntblaadjes of eventueel croutons.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App