ReciKeep
Steak Tartaar met Confit Eigeel, Oesteremulsie en Geroosterd Brioche
Dit verfijnde gerecht combineert de rijke smaken van steak tartaar met een luxe confit eigeel en een fluweelachtige oesteremulsie. Perfect voor een bijzondere gelegenheid of een elegante dineravond.
Bereidingswijze
Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kom en roer goed door. Voeg de gesneden biefstuk vlak voor het serveren toe en controleer de smaak.
Verwijder de schalen van de oesters en blend de oesters met hun sap en een snufje zout gedurende een minuut. Voeg langzaam de olie toe zodat het emulsie ontstaat. Proef en giet over in een knijpfles.
Meng de droge ingrediënten voor het bierbeslag in een kom. Voeg het bier en het bruisend water toe en roer tot een glad beslag. Giet het beslag door een zeef recht in verwarmde olie tot 165°C en bak goudbruin.
Verhit olie tot 165°C voor het krokante zeewier. Frituur de gesneden kool gedurende 25 seconden en houd in beweging. Laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak.
Combineer de eidooiers met truffelolie in een vacuümzak en sluit deze goed af. Kook in een waterbad op 70°C gedurende 40 minuten tot de eidooiers licht gestold zijn.
Plaats de geroosterde brioche op een bord. Schep de aangelengde tartaar erop. Doe de oesteremulsie eromheen, pipetteer het confit eigeel in het midden. Voeg de gefrituurde restjes en krokante zeewier toe en garneer met een beetje gesneden boter.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App