Verleidelijke Pistache Macarons

Bereid de ganache door de slagroom te verwarmen en deze over de fijngehakte witte chocolade te gieten. Voeg de pistachepasta toe en roer tot een gladde massa. Laat het mengsel daarna 4 uur op kamertemperatuur of 2 uur in de koelkast opstijven.

Meng het amandelmeel, de poedersuiker, de kleurstof en de helft van het eiwit (75 g) tot een dikke pasta. Dek dit mengsel af zodat het niet uitdroogt.

Houd 50 gram kristalsuiker apart. Kook de overige 150 gram kristalsuiker met 50 ml water tot 120 graden Celsius. Roer niet meer als het kookt.

Klop ondertussen de andere helft van het eiwit met een snufje zout luchtig. Voeg langzaam de 50 gram suiker toe zodra het eiwit begint te schuimen. Blijf kloppen tot het eiwit bijna helemaal stijf is. Voeg vervolgens de suikerstroop voorzichtig toe, blijf kloppen tot het eiwit volledig stijf en op kamertemperatuur is.

Spatel het eiwit voorzichtig door het amandelbeslag in twee delen. Het beslag moet een lichaam hebben, maar ook van je spatel afglijden. Zorg ervoor dat je niet te lang of te kort roert.

Spuit kleine dopjes van het beslag op een bakplaat en slaan deze voorzichtig op de tafel om luchtbellen eruit te krijgen. Verwijder indien nodig overtollige luchtbellen met een satéprikker.

Laat de macarons een uur rusten, totdat ze droog aanvoelen met je vingertop.

Bak de macarons 15 minuten op 150 graden Celsius, zowel boven- als onderwarmte als hetelucht.