Romige Indiase Dahl met Zoete Aardappel

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bereid de groentebouillon volgens de instructies.

Snipper de ui en rasp de verse gember (met schil). Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes van ongeveer 1,5 cm.

Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3-4 minuten totdat deze glazig is. Voeg de gember, het kerriepoeder en de tomatenpuree toe. Roer goed door en bak nog eens 2 minuten.

Voeg de kokosmelk en de groentebouillon toe aan de pan en breng het geheel aan de kook.

Voeg de zoete aardappelblokjes en de rode splitlinzen toe. Breng op smaak met peper en zout en laat de dahl, afgedekt, 18-20 minuten zachtjes koken tot de linzen en de zoete aardappel gaar zijn. Voeg indien nodig extra water toe als de dahl te droog lijkt.

Bak ondertussen de pompoenpitten in een droge koekenpan totdat ze beginnen te poffen. Hak de koriander fijn. Rasp de schil van de limoen en pers het sap eruit. Meng in een kleine kom de helft van de koriander, de limoenrasp, 2 theelepels limoensap per persoon, de gepofte pompoenpitten en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Verwarm in een andere kom de olijfolie met de overige koriander en breng dit op smaak met peper en zout. Leg het naanbrood op een bakplaat met bakpapier en besmeer het met de korianderolie. Bak het naanbrood 5-7 minuten in de voorverwarmde oven, snijd het dan door de helft en laat afkoelen.

Wanneer de linzen gaar zijn, voeg je de spinazie toe aan de dahl en laat dit slinken. Proef de dahl en breng eventueel verder op smaak met zout, peper en meer limoensap. Serveer de dahl in kommen, garneer met de salsa en serveer met het naanbrood.