ReciKeep
Aubergine Tomatencurry voor Mealprep
Deze heerlijke Indische aubergine tomatencurry is perfect voor mealprep. Gezond, vullend en boordevol smaken, ideaal om van te genieten wanneer het jou uitkomt.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Meng de auberginereepjes met olie en zout en rooster ze 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn.
Fruit de gesnipperde ui in een pan en voeg de geraspte gember toe. Bak dit een paar minuten en voeg de tomatenpuree toe. Laat 2 minuten meebakken.
Voeg de specerijen toe: komijnpoeder, korianderpoeder, kurkuma en gerookt paprikapoeder. Meng goed.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat het mengsel ongeveer 10 minuten inkoken.
Voeg de kokosmelk en de kikkererwten toe. Laat het geheel 10 minuten op een laag vuur sudderen.
Roer de geroosterde aubergine door het curry-mengsel en voeg garam masala en limoensap toe. Breng op smaak met zout en laat nog 5 minuten pruttelen.
Voor een extra smaakdimensie: bak de mosterdzaad en de curry blaadjes in hete olie. Giet dit mengsel over de curry vlak voor serveren.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App