ReciKeep
Kruidige Aubergine Tomatencurry
Deze smakelijke aubergine tomatencurry is een perfecte combinatie van kruiden en romige kokosmelk. Ideaal voor een voedzaam en vullend hoofdgerecht dat eenvoudig te bereiden is.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
Meng de auberginereepjes met olijfolie en een snufje zout. Rooster ze 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
Verhit een beetje olie in een pan en fruit de gesnipperde ui enkele minuten. Voeg de geraspte gember toe en bak 1 minuut verder.
Voeg de tomatenpuree toe en bak dit 2 minuten mee.
Strooi de specerijen (komijn, koriander, kurkuma en paprikapoeder) over het mengsel en roer goed door.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat dit 10 minuten sudderen om in te koken.
Meng de kokosmelk en de kikkererwten erdoor en laat 10 minuten zachtjes koken.
Voeg de geroosterde aubergine, garam masala en limoensap toe. Breng op smaak met zout en laat nog 5 minuten pruttelen.
Optioneel: Bak de mosterdzaadjes en curry blaadjes in een hete pan met olie en giet dit over de curry voor extra smaak.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App