Kruidige Indische Pindasoep

Verwarm een ruime braad- of soeppan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde sjalotten en fijn gesneden knoflook 2-3 minuten aan tot ze glazig zijn.

Voeg een ruime lepel sambal oelek toe en fruit dit kort mee. Zet het vuur lager en voeg 2 eetlepels gembersiroop toe.

Voeg meer dan 1 liter water en de verkruimelde kippenbouillon blokjes toe. Breng het geheel aan de kook en voeg de kipfilet toe. Laat deze gedurende 20 minuten koken tot hij gaar is.

Snijd ondertussen de lente-ui in ringen en de komkommer in halve maantjes. Maak de taugé schoon en blancheer deze 30 seconden in kokend water, spoel daarna af onder koud water.

Kook de eieren 6 minuten tot ze halfzacht zijn en halveer ze zodra ze klaar zijn.

Pluk de kip met twee vorken in stukjes.

Neem een mengkom en meng circa 250 g pindakaas met het sap van een halve limoen en 2 eetlepels ketjap manis. Voeg een paar lepels van de bouillon toe en meng tot de pindakaas vloeibaar is.

Voeg de vloeibare pindakaas toe aan de bouillon in de pan en roer goed door met een garde. Proef en voeg indien nodig extra sambal of gembersiroop toe. Voeg de plukjes kip weer toe aan de pan en laat kort opwarmen.

Schep de soep in een bord of soepkom en garneer met lente-ui, komkommer, taugé, een half ei en wat extra pinda's. Serveer eventueel met witte rijst voor extra vulling.