Romige Indiase Dahl met Zoete Aardappel en Spinazie

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bereid ondertussen de groentebouillon.

Snipper de ui en rasp de gember (met schil). Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes van 1,5 cm.

Verhit de zonnebloemolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui gedurende 3-4 minuten tot deze glazig is. Voeg de gember, het kerriepoeder en de tomatenpuree toe en bak dit nog 2 minuten.

Roer de kokosmelk goed los en voeg dit samen met de groentebouillon toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook.

Voeg de zoete aardappelblokjes en rode splitlinzen toe en breng op smaak met peper en zout. Laat de dahl, afgedekt, 18-20 minuten koken of totdat de linzen en zoete aardappels zacht zijn. Voeg indien nodig meer water toe als de dahl te droog wordt.

Bak de pompoenpitten in een droge koekenpan totdat ze beginnen te poffen. Hak de koriander fijn, rasp de limoen en pers deze uit.

Meng in een kleine kom de helft van de koriander, de limoenrasp, 2 theelepels limoensap per persoon, de gepofte pompoenpitten en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Mix de overige koriander met de olijfolie en breng deze op smaak met peper en zout. Besmeer het naanbrood met deze korianderolie en bak het op een bakplaat met bakpapier 5-7 minuten in de oven.

Roer de spinazie door de dahl en laat deze slinken. Proef en breng indien nodig op smaak met extra zout, peper en limoensap.

Verdeel de dahl over de kommen en garneer met de salsa. Serveer het geheel met het naanbrood.