Buns met Daging Bali, Atjar en Sriracha Mayo

Snijd de runderriblappen in grove stukken en breng op smaak met zout en peper. Bak ze aan in zonnebloemolie tot ze rondom bruin zijn.

Snijd de sjalotten, rode pepers en knoflook. Voeg deze toe aan het vlees en bak nog een paar minuten mee.

Hak de tomaat in blokjes en voeg deze samen met laos, djahé, vissaus, tomaat en bruine basterdsuiker toe. Bak dit enkele minuten mee en roer goed door.

Voeg het limoensap en 75 ml ketjap manis toe, gevolgd door 400 ml kokosmelk. Zorg ervoor dat het vlees goed onder staat.

Voeg het gekneusde citroengras en de laurierblaadjes toe en laat het geheel minimaal 4 uur, maar liever langer, stoven. Roer af en toe.

Verwijder het deksel en laat het gerecht nog ongeveer een uur zachtjes koken, zodat overtollige vloeistof verdampt.

Voor de bao broodjes kun je kant-en-klare kopen of maak ze zelf. Meng melk, suiker, zonnebloemolie en droge gist. Voeg de tarwebloem toe en kneed tot een soepel deeg.

Laat het deeg in een licht vochtige doek 1 uur rijzen. Verdeel in 6 stukken, maak er bolletjes van en rol deze uit tot een ovale plak van circa 5 mm dik.

Bestrijk de bovenkant met olie, vouw ze dubbel en laat ze nog 30 minuten rijzen op bakpapier.

Kook water en stoom de broodjes in een stoommandje gedurende 15 minuten met de deksel erop. Open de deksel niet tijdens het stomen.

Voor de atjar: rasp de wortel en snijd de paprika’s, spitskool, sjalot en komkommer in kleine stukjes. Verhit olie en fruit hierin sjalot, rode peper en knoflook.

Voeg azijn, water, koenjit, djahé en bruine basterdsuiker toe. Roer tot de suiker oplost en voeg daarna de groenten toe. Kook op laag vuur een paar minuten.

Doe de atjar in een glazen pot en laat afkoelen op kamertemperatuur.

Serveer de bao broodjes gevuld met daging bali, atjar, emping en garneer met bosui en sriracha mayo. Eet smakelijk!