Indonesische Kippendij Bowl met Champignons en Basmati Rijst

Spoel de basmati rijst grondig af en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de kippendijen in blokjes en marineer ze met een deel van de knoflook en kruiden.

Snijd de rode ui, champignons, en het bewaarde teentje knoflook in dunne ringen. Snijd de komkommer en lente-ui in stukjes. Snijd de limoen doormidden en hak de peterselie fijn.

Verhit twee pannen op hoog vuur. Voeg de rode ui en knoflook in één pan en de champignons in de andere met een scheutje olijfolie toe. Bestrooi de champignons met zout.

Na 3 minuten voeg je de gemarineerde kip toe aan de pan met rode ui en knoflook. Bak dit gedurende 5 minuten op middelhoog vuur. De champignons kunnen ook op middelhoog vuur worden bereid zodra de kip is toegevoegd.

Voeg na 5 minuten de kruiden toe aan de champignons en roer goed door. Bak zowel de kip als de champignons nog eens 3 tot 5 minuten op iets hoger vuur.

Laat de deksel op de pan staan gedurende 10 minuten nadat de rijst klaar is. Voeg het limoensap en de fijngehakte peterselie toe aan de rijst en roer goed door.

Vul een kommetje met de rijst en druk deze stevig aan. Leg de kip, champignons, gesneden komkommer, en lente-ui om de rijst heen. Garneer met een lepel Griekse yoghurt en geniet van je maaltijd!