Kroepia met Rijke Satésaus

Verhit de zonnebloemolie in een steelpan op laag vuur en bak de fijngehakte knoflook 1 minuut. Voeg de sambal toe en bak nog 30 seconden.

Voeg de ketjap, azijn, suiker en kokosmelk toe en laat het geheel zachtjes koken.

Wanneer het mengsel kookt, roer je de pindakaas erdoor met een garde en zorg ervoor dat het niet aanbrandt. Als de saus te dik is, voeg dan wat extra water, ketjap of kokosmelk toe. Is de saus te dun? Roer er dan nog wat pindakaas door. Pas de zoet-zuurverhouding aan naar smaak.

Marineer het buikspek minimaal 4 uur, of een nacht.

Bak het buikspek langzaam in de oven op 150°C tot het boterzacht is (ongeveer 2 uur). Laat het afkoelen en snijd het in blokjes.

Bak het buikspek nog even krokant in een hete wok vlak voor het vullen.

Roerbak alle ingrediënten voor de nasi kort op hoog vuur. Zorg ervoor dat de rijst vrij droog blijft.

Roerbak de groenten 1-2 minuten en laat uitlekken. Breng op smaak met zout, witte peper en een beetje sesamolie.

Meng het buikspek, de rijst en de groenten door elkaar en proef of het op smaak is. Voeg indien nodig extra smaakmakers toe.

Maak het beslag voor de loempia vellen door patentbloem, maïzena, water, ei, zout en olie te mengen.

Giet een dunne laag beslag in een hete pan en roteer de pan zodat de bodem bedekt is. Bak alleen de eerste kant gedurende 20-30 seconden.

Vul de loempia vellen met vulling, smeer de buitenkanten in met een opgeklopt eitje en rol ze op.

Frituur de loempia's op 180 graden tot ze goudbruin zijn.

Snijd de loempia's doormidden en serveer met ham, ei en de satésaus.