Plantaardige Rendang van Spitskool

Halveer de spitskool en snijd deze in dunne reepjes. Verhit een scheut olie in een diepe pan met een dikke bodem en bak de spitskool gedurende 10 minuten op laag vuur.

Snijd de onderkant van de sereh af, plet deze met een mes en maak een knoopje in de stengel. Snijd de rode peper in dunne ringetjes en de laos en gember in dunne plakjes. Voeg de sereh, rode peper, laos, gember en limoenblaadjes toe aan de pan en bak dit op hoog vuur gedurende ongeveer 2 minuten.

Voeg de kokosmelk en 100 ml water toe. Leg een deksel op de pan, maar laat een klein openingetje, en laat de rendang gedurende 1,5 uur op laag vuur inkoken. Controleer af en toe en voeg extra water toe als de saus te droog wordt.

Breng de rendang op smaak met peper, zout, ketjap manis, sojasaus en sambal. Verhoog het vuur lichtjes en laat het geheel nog eens 10 tot 15 minuten inkoken tot de gewenste dikte is bereikt.

Serveer de plantaardige rendang van spitskool met rijst en eventueel gezuurde groenten, kroepoek en een sambaleitje.

* Voor gezuurde groenten: meng twee handen kleingesneden bloemkool, rode paprika, en wortel met appelazijn en laat dit intrekken tot gebruik.

* Voor sambaleitje: kook twee eieren hard, halveer ze en wrijf ze in met sambal manis.