Burrata-salade met krokant spek, cherrytomaten en vijgen

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Meng de cherrytomaten met de knoflook, 1/2 el olijfolie per persoon, en breng op smaak met peper en zout in een ovenschaal. Rooster de cherrytomaten gedurende 10-12 minuten in de oven.

Snijd de rode ui in halve ringen. Smelt 1 el roomboter per persoon in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de rode ui toe en bak deze 10 minuten. Blus af met 1/2 tl suiker en 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon. Zet het vuur uit en laat staan tot serveren.

Meng de pesto met 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon in een kom. Haal de plakjes ontbijtspek los en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak het spek gedurende 10-12 minuten in de oven tot het krokant is.

Snijd het broodje in kleine blokjes. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan en bak de blokjes tot ze krokant zijn. Voeg extra olijfolie toe indien nodig en breng op smaak met peper en zout.

Haal de cherrytomaten uit de oven en leg ze in een saladekom. Meng deze met de slamix en de pestodressing. Breng de salade eventueel op smaak met peper en zout. Snijd het basilicum grof en meng dit door de salade. Verkruimel het krokante ontbijtspek en zet apart.

Verdeel de salade over de borden. Garneer met de gekarameliseerde rode ui, vijgenstukjes en de croutons. Leg 1 burrata per persoon in het midden van de salade en verdeel de krokante spekstukjes erover. Besprenkel met de olijfolie met balsamico en breng op smaak met peper en zout.