Koolhydraatarme Tiramisu met Lemon Curd

Rasp de gele schil van de citroenen en pers het sap uit. Meet ongeveer 90 ml citroensap af.

Verwarm het citroensap, de rasp en 75 g Sukrin Icing au bain-marie tot de Sukrin Icing volledig is opgelost.

Klop de 4 eidooiers los en voeg al roerend een beetje van het warme citroenmengsel toe. Schenk dit mengsel terug in de kom en verwarm au bain-marie totdat de curd indikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Laat de curd niet koken.

Haal van het vuur en roer de blokjes roomboter erdoor. Zeef de curd voor een extra glad resultaat en dek het oppervlak af met vershoudfolie. Laat volledig afkoelen in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Splits de eieren. Meng de 1 eidooier met het amandelmeel en bakpoeder.

Klop het eiwit met een snufje zout schuimig. Voeg geleidelijk de overgebleven Sukrin Icing toe en klop tot stevige pieken.

Spatel een derde van het eiwit door het amandelmengsel en voeg vervolgens voorzichtig de rest toe, zodat het beslag luchtig blijft.

Verdeel het beslag over een vlak van ongeveer 20 x 20 cm en bak gedurende 12-15 minuten. Laat volledig afkoelen.

Zorg ervoor dat de mascarpone op kamertemperatuur is. Klop de eidooiers met de Sukrin Icing tot luchtig en lobbig.

Meng de mascarpone met de lemon curd tot een gladde, luchtige crème. Spatel het eidooiermengsel voorzichtig door de mascarponecrème zonder mixer.

Steek rondjes uit de cake of snijd deze in stukjes. Plaats een stuk cake in ieder glas, gevolgd door een laag lemon curd en een laag mascarponecrème. Herhaal dit en eindig met een laag mascarponecrème en een kleine lepel lemon curd bovenop.

Laat de tiramisu minimaal vier uur opstijven in de koelkast, maar een betere smaak krijg je door de glaasjes een nacht te laten staan.