Ravioli met Butternutpompoen en Salieboter

Stort de bloem op een schoon werkvlak en maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren in het kuiltje, voeg het zout toe en meng het ei beetje bij beetje onder de bloem. Kneed dit tot een glad deeg, vorm het tot een bal, wikkel in aluminiumfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de butternutpompoen in stukken en verdeel deze over een ovenschaal. Pel de knoflooktenen, halveer ze en schik ze tussen de pompoenstukjes, samen met de takjes tijm, rozemarijn en enkele blaadjes salie. Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg een beetje water toe en dek af met aluminiumfolie. Gaar de pompoen circa 30 minuten in de oven tot deze zacht is.

Pureer de gebakken pompoen tot een gladde puree. Snijd de gedroogde ham in kleine stukjes en meng deze met de geraspte parmezaan door de pompoenpuree. Hak een paar blaadjes salie fijn en voeg ook toe. Breng het geheel verder op smaak met peper en zout.

Bereid de panko. Snipper de tijm en salie. Verhit de olijfolie in een pannetje en bak de kruiden erin tot de panko goudbruin en krokant is.

Bestrooi het werkvlak met bloem. Verdeel het pastadeeg in vier gelijke delen en haal deze door de pastamachine tot je dunne vellen hebt.

Steek met een ronde uitsteker kleine cirkels uit het deeg. Leg een klein lepeltje van de vulling op een helft van elke cirkel. Bestrijk de randen met water en vouw het deeg over de vulling. Duw goed aan om te voorkomen dat er lucht in de ravioli blijft zitten. Kook de ravioli in een pan met ruim kokend water in circa 5 minuten beetgaar.

Maak intussen de botersaus. Smelt de boter in een pan, voeg de olijfolie en het citroensap toe. Verdeel de ravioli over de borden, lepel de botersaus eroverheen en werk af met de krokante panko en enkele blaadjes salie.