ReciKeep
Rigatoni met Aubergine en Mozzarella
Geniet van een heerlijk Italiaans hoofgerecht met rigatoni, aubergine en romige mozzarella. Deze smaakvolle pasta is eenvoudig te bereiden en perfect voor iedere gelegenheid.
Bereidingswijze
Breng een ruime pan water met 1/2 bouillonblokje per persoon aan de kook voor de pasta.
Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 1 cm. Halveer de mini-romatomaten en pers of snijd de knoflook fijn.
Snipper de ui en snijd het basilicum grof. Scheur de mozzarella in grove stukken.
Kook de rigatoni, afgedekt, in 13-15 minuten. Giet af, bewaar een kopje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.
Verhit 1 el olijfolie per persoon in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de aubergineblokjes toe en roerbak 8-10 minuten tot ze goudbruin zijn.
Voeg de Italiaanse kruiden toe in de laatste 2 minuten van het bakken.
Rasp ondertussen de Parmigiano Reggiano (indien gebruikt).
Verhit in een hapjespan 1 el olijfolie per persoon op middelhoog vuur. Bak de knoflook en ui 2-3 minuten tot ze glazig zijn.
Voeg de tomaten toe en bak nog 2 minuten. Blus af met de tomaten uit blik en voeg 1/2 tl zwarte balsamicoazijn per persoon toe.
Breng op smaak met peper en zout en laat 4-5 minuten sudderen.
Voeg de gekookte rigatoni, aubergineblokjes, gescheurde mozzarella, de helft van het basilicum en 2-3 el kookvocht per persoon toe aan de tomatensaus. Roer goed door.
Verdeel de pasta over diepe borden en garneer met geraspte Parmigiano Reggiano en het resterende basilicum.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App