ReciKeep
Caponata is een klassiek Siciliaans gerecht dat de smaken van de zomer in Italië prachtig combineert. Dit heerlijke bijgerecht van aubergine, groenten en olijven is perfect als aanvulling op diverse maaltijden.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
Meng de blokjes aubergine in een grote ovenschaal met 100 ml olijfolie, een royale snuf zout en wat zwarte peper. Plaats het bakblik in de oven en roostert de aubergine gedurende 30 minuten. Schep halverwege om.
Fruit in een grote pan de ui en bleekselderij in een scheut olijfolie met een snuf zout op middelhoog vuur gedurende 10 minuten, zodat ze niet verkleuren. Zet het vuur lager als het te hard gaat.
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Blus af met 1 el rode wijnazijn en roer de tomatenpuree erdoor. Laat nog 2 minuten bakken.
Voeg de olijven, honingtomaten, kappertjes, pijnboompitten, rozijnen, extra wijnazijn, passata en suiker toe. Roer goed door en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 5 minuten pruttelen.
Haal de aubergine uit de oven en voeg deze toe aan de pan, inclusief de olie. Roer door en laat nog 5 minuten pruttelen.
Roer op het laatst de grofgehakte basilicum en peterselie erdoor, samen met een laatste scheutje olijfolie. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout of zwarte peper.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App