Zomerachtige Limoncello Tiramisu

Begin met het maken van de lemoncurd. Meng het citroensap, de suiker en de maizena in een pan en klop tot er geen klontjes meer zijn.

Voeg de eieren toe en blijf kloppen terwijl je het mengsel verwarmt, totdat het indikt. Zet het vuur uit bij 79 graden, zeef het en voeg de boter toe. Laat de lemoncurd afkoelen.

Klop in een vetvrije kom de eiwitten met zout en vanille-extract tot ze schuimig zijn. Voeg halverwege de suiker toe en klop tot stijve pieken.

Klop in een andere kom de eidooiers met de resterende suiker tot het mengsel lichter van kleur is.

Meng het eidooiermengsel met de mascarpone tot een gladde massa. Voeg 2 eetlepels van de afgekoelde lemoncurd toe en meng kort.

Vouw voorzichtig de geklopte eiwitten door het mascarponemengsel om de luchtigheid te behouden.

Meng limoncello, water en citroensap in een schaal. Doop de lange vingers één voor één in het mengsel.

Bouw de tiramisu op met een laag mascarponemengsel, gevolgd door een laag lange vingers en vervolgens weer een laag mascarponemengsel.

Meng de resterende lemoncurd met de ongeklopte slagroom tot een gladde en smeerbare massa. Verspreid dit over de bovenkant van de tiramisu.

Laat de tiramisu minstens 4 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast opstijven.