ReciKeep
No-Bake Limoncello Cheesecake met Zwitserse Meringue
Deze romige limoncello cheesecake, zonder bakken, is een verfrissend dessert dat perfect is voor elke gelegenheid. Met een luchtige crème, een krokante bodem en een onweerstaanbare meringue topping, is dit het ideale eindpunt van een feestelijk diner.
Bereidingswijze
Verkruimel de digestive koekjes en meng ze met de gesmolten boter en een snuf zout. Druk dit mengsel stevig aan in een met bakpapier beklede springvorm, waarbij de rand ongeveer 3 cm omhoog komt. Laat dit 10 minuten op 170°C bakken of zet in de koelkast voor de no-bake optie. Laat volledig afkoelen.
Week de gelatine 5 minuten in koud water.
Klop de slagroom lobbig.
Meng in een andere kom de Philadelphia, mascarpone, kristalsuiker, limoncello, citroensap en citroenrasp tot een gladde massa en voeg vervolgens de lobbige slagroom toe.
Verwarm enkele eetlepels van het cheesecake-mengsel en los hierin de uitgeknepen gelatine op. Meng dit door de rest van het cheesecake-mengsel.
Verdeel het mengsel gelijkmatig over de gekoelde bodem.
Laat de cheesecake minimaal 5 uur, bij voorkeur een hele nacht, opstijven in de koelkast.
Verdeel een gelijkmatige laag lemon curd over de cheesecake.
Bereid de Zwitserse meringue door de eiwitten en fijne suiker au bain-marie te verwarmen tot alle suiker is opgelost. Klop vervolgens 8-10 minuten op hoge snelheid tot je een stevige en glanzende meringue krijgt.
Verdeel de meringue over de cheesecake en brand deze goudbruin af met een crème brûlée-brander. Dit is niet verplicht, maar geeft een mooi effect.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App