Hartverwarmende Vegetarische Moussaka

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (elektrisch) of 180 graden Celsius (hetelucht). Bereid de groentebouillon.

Snijd de aubergine in halve plakjes van 0,5 cm dik, snipper de uien, en snijd de courgette in blokjes van 0,5 cm. Hak de knoflook fijn.

Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan. Voeg de ui toe en bak deze 3 minuten. Voeg de courgetteblokjes toe, breng op smaak met peper en zout, en bak 5 minuten.

Voeg de gehakte knoflook, oregano, kaneelpoeder, nootmuskaat en tomatenpuree toe. Roer goed door en bak 2 minuten mee.

Roer de rode splitlinzen, tomatenblokjes en bouillon door het courgettemengsel. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken, roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.

Bestrijk de aubergineplakken met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Grill ze aan beide zijden tot ze goudbruin zijn.

Bereid de bechamelsaus: smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Laat de roux zachtjes garen tot deze licht van kleur is. Voeg beetje voor beetje de melk toe terwijl je met een garde roert, totdat je een gladde saus hebt. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Roer de geraspte kaas door de saus.

Schep de tomatensaus in een ovenschaal en leg de gegrilde aubergineplakken erop. Giet de bechamelsaus over de ovenschotel en bak gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven.