Heerlijke Tomaten-paprikasoep met Feta

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Vet een grote bakplaat in en bekleed deze met bakpapier. Vul een grote soeppan voor de helft met water en breng het aan de kook. Kruis de pomodori-tomaten aan de bovenkant in met een scherp mesje en dompel ze 30-60 seconden onder in het kokende water, zodat het vel omkrult bij het kruis. Dompel de tomaten daarna in een kom ijswater en trek de velletjes eraf. Halveer de tomaten en verwijder de zaadjes met een theelepel.

Leg de tomaten samen met de paprika's en ui op de bakplaat. Bestrooi met gerookte paprikapoeder, venkelzaad, zout en peper en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Rooster de groenten 40-50 minuten, tot ze beginnen te karamelliseren.

Doe de geroosterde groenten in een grote soeppan. Voeg de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep 40-45 minuten zachtjes koken, tot de groenten helemaal zijn uit elkaar gevallen.

Bekleed intussen een kleine bakplaat met bakpapier. Leg de trostomaatjes aan de tak op de bakplaat en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Bestrooi met zout en peper en rooster ze ongeveer 15 minuten, tot ze blaren beginnen te vormen.

Verhit de resterende theelepel olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Dep de feta droog met keukenpapier en bak deze 2-4 minuten aan beide kanten tot hij goudbruin is. Laat de feta uitlekken op keukenpapier en verkruimel deze grof.

Pureer de geroosterde groenten met de bouillon met een staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep in kommen en verdeel de geroosterde trostomaatjes en feta erover. Bestrooi met oregano en gemalen zwarte peper.