Mediterrane Gehakte Salade met Oregano Vinaigrette

Maak de vinaigrette door 2 grote of 3 kleine teentjes knoflook fijn te hakken en in een grote kom te plaatsen. Voeg 60 ml rode wijnazijn, 1 el gedroogde oregano, 1 tl kosher zout, 0,5 tl Dijonmosterd en versgemalen zwarte peper toe. Klop alles door elkaar en giet al roerend langzaam 120 ml extra vergine olijfolie erbij tot een emulsie ontstaat. Giet de helft in een luchtdichte container en zet deze in de koelkast. De andere helft laat je in de kom staan.

Spoel 120 g farro in een fijne zeef onder koud stromend water en laat uitlekken. Kook 1,5 liter water in een middelgrote pan en voeg de farro samen met 1 tl kosher zout toe. Kook de farro totdat deze gaar is maar nog een beetje bite heeft: 10 tot 15 minuten voor gepeld en 25 tot 30 minuten voor semi-gepeld. Laat uitlekken en laat afkoelen in de pan.

Bereid de overige ingrediënten voor en voeg ze toe aan de kom met de vinaigrette: snijd 2 rode paprika's in blokjes, 2 stengels selderij in blokjes, 0.5 Engelse komkommer in blokjes, 0.5 kleine rode ui in halve manen en snijd 8 kleine pepperoncinis in plakjes. Spoel het blik kikkererwten af.

Voeg de afgekoelde farro toe aan de vinaigrette en meng alles goed door elkaar. Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout. Voeg meer vinaigrette toe als de salade droog lijkt. Bedek de salade en zet deze in de koelkast.

Snijd 0.5 krop ijsbergsla en 1 krop radicchio in dunne reepjes en meng deze in een grote luchtdichte container. Zet ook dit in de koelkast.

Bij het serveren meng je gelijke delen van het kikkererwtenmengsel en het slameleesmengsel (volle kop van beide). Besprenkel naar wens met de gereserveerde vinaigrette.