ReciKeep
Heerlijke Zoete Aardappel Ovenschotel met Salsa
Deze Mexicaanse zoete aardappel ovenschotel is een smaakvolle en gezonde keuze voor een hoofgerecht. Met een combinatie van verse groenten, zwarte bonen en een frisse salsa, zorgt dit gerecht voor een explosie van smaken.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes van 2 cm.
Kook de blokjes zoete aardappel 5 minuten in een pan met water, giet ze af en laat zonder deksel uitstomen.
Snipper ondertussen de rode ui en pers de knoflook fijn.
Snijd de rode puntpaprika in reepjes.
Laat de maïs en zwarte bonen uitlekken.
Meng de rode ui, 1,5 eetlepel Mexicaanse kruiden en 0,5 eetlepel zonnebloemolie in een kom.
Voeg de paprika, maïs, zwarte bonen en knoflook toe. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
Vet een ovenschaal in met 0,5 eetlepel zonnebloemolie per persoon.
Verdeel de zoete aardappelblokjes over de schaal en breng deze ook op smaak met peper en zout.
Dek de schaal af met vetvrij papier en bak 15-20 minuten tot de zoete aardappel beetgaar is.
Bestrooi het gerecht met geraspte kaas en bak nog eens 5 minuten totdat de kaas goudbruin is.
Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten.
Snijd de komkommer en de groene peper fijn, nadat je de zaadlijsten van de groene peper hebt verwijderd.
Pers de limoen uit boven een kom.
Pluk de blaadjes van de munt en snijd deze fijn, samen met de bladpeterselie.
Meng de komkommer met de groene peper, munt, bladpeterselie en 1 theelepel limoensap. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
Verdeel de zoete aardappel en het groentemengsel over de borden en serveer met een lepel zure room.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App