Overheerlijke Nachoschotel met Pulled Fajita-Kip

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Meng in een kleine ovenschaal de tomatensalsa met 100 ml water en houd 1 theelepel fajitakruiden apart. Meng de overige fajitakruiden door de salsa. Halveer de kipfilets in de lengte en leg deze in de ovenschaal. Zorg ervoor dat de kip volledig bedekt is met de salsa. Bak de kip circa 30 minuten gaar.

Verwijder de zaadlijsten van de puntpaprika's. Snijd 3 paprika's in reepjes en houd er eentje achter. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de reepjes paprika hierover. Meng de resterende fajitakruiden met 1 eetlepel olijfolie en hussel dit door de paprika. Rooster de paprika de laatste 10 minuten mee met de kip voor extra smaak.

Snipper de rode ui, schil en snijd de mango in blokjes, en snijd de achtergehouden paprika ook in blokjes. Meng mango, paprika, rode ui, het sap van de limoen en een snuf zout in een kom.

Spoel de zwarte bonen schoon en laat uitlekken.

Haal de kip en de paprika uit de oven, maar laat de oven aanstaan. Trek de kipfilets met twee vorken uit elkaar in kleine stukjes en meng dit met de saus in de ovenschaal. Voeg de zwarte bonen toe en roer goed door.

Bekleed een bakplaat met opstaande rand of een ruime ovenschaal met bakpapier. Maak lagen: begin met de helft van de nacho-chips, gevolgd door de kip met bonen, de helft van de paprika, en de Tex-Mex kaas. Herhaal deze stappen met de resterende nacho-chips, paprika en kaas. Schuif de schaal de oven in en laat 5-7 minuten bakken tot de kaas gesmolten is.

Serveer de nachoschotel met guacamole en de mangosalsa. Voor extra pit, voeg fijngehakte rode peper toe aan de mangosalsa en serveer desgewenst met zure room.