Couscous met Kikkererwten en Aubergine in Munt-yoghurt Saus
Geniet van deze heerlijke couscousschotel vol smaken, perfect voor de lunch. De combinatie van kikkererwten, aubergine en frisse munt zorgt voor een verfrissend gerecht met een Midden-Oosterse twist.
Bereidingswijze
Doe 250 ml hete groentebouillon bij de couscous in een pan. Dek het af en laat 5 minuten rusten. Roer daarna de couscous los met een scheutje olijfolie en zet opzij om af te koelen.
Snijd de aubergines en tomaten in blokjes en hak de rode ui en knoflook fijn.
Verhit een scheut olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur en bak de aubergineblokjes ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn. Haal de aubergines uit de pan en zet apart.
Voeg een beetje olijfolie toe aan dezelfde pan en fruit de rode ui tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak 1-2 minuten mee. Roer de tomatenpuree en ras el hanout erdoor en laat nog 2 minuten meebakken.
Voeg de tomatenblokjes, gesneden tomaat en 250 ml groentebouillon toe. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg de gebakken aubergineblokjes en de uitgelekte kikkererwten toe. Roer goed door en laat de stoof nog 10-15 minuten zachtjes sudderen.
Pers een halve citroen uit en meng het sap door de Griekse yoghurt. Snijd de andere helft in schijfjes. Hak de munt fijn en rooster het amandelschaafsel in een pannetje op laag vuur.
Verdeel de couscous over borden. Schep de stoof eroverheen, voeg de Griekse yoghurt toe en garneer met verse munt, een schijfje citroen en het amandelschaafsel.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan, heb je kook-timers en zet je dit recept met één tik op je weekmenu.
Download de App