ReciKeep
Ontdek de perfecte balans van smaken met deze geroosterde aubergines, afgewerkt met een zoete harissa-glazuur en verkwikkende Perzische feta. Dit hoofdgerecht is niet alleen heerlijk, maar ook een feestje voor het oog met zijn kleurrijke garnituren van linzen en granaatappel.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220°C. Plaats de aubergines met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met de helft van de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en rooster ze ongeveer 20 minuten.
Meng ondertussen de gesneden rode ui met een snufje zout, sumak en rode wijnazijn. Zet het mengsel opzij om te marineren.
Meng in een kleine kom de harissa, honing en het sap van 1 citroen. Zet dit mengsel apart.
In een mengkom, combineer de linzen met de gehakte peterselie, munt, ¾ van de pistachenoten en granaatappelpitten. Besprenkel met de resterende olijfolie en het sap van de tweede citroen. Breng op smaak en schep voorzichtig om.
Wanneer de aubergines gaar zijn, bestrijk ze met de helft van de harissaglazuur en zet ze nog 3-4 minuten terug in de oven.
Serveer de aubergines op een grote schaal, bedek ze met de linzensalade, verkruimelde feta, gemarineerde uien en sprenkel de resterende harissaglazuur, pistache en granaatappelpitten erover.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de AppOok lekker om te proberen
Meer inspiratie? Bekijk alle Hoofdgerecht recepten of Midden-Oosters recepten