Cheesecake met Witte Chocolade en Kruidnoten

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Maal de brokspeculaas fijn en meng dit met gesmolten boter tot een samenhangend mengsel.

Bekleed een taartvorm met bakpapier. Verdeel het speculaasmengsel in de vorm, druk het stevig aan en bak het 15 minuten.

Smelt de witte chocolade au bain-marie en meng het met 325 ml slagroom tot een gladde massa.

Bereid de karamelsaus door 100 g kristalsuiker met 60 ml water te verhitten tot het een gouden kleur krijgt. Voeg vervolgens 200 ml slagroom toe en roer goed door.

Meng de roomkaas met de suiker en eieren tot een glad mengsel. Voeg daarna het chocolade-slagroom mengsel en de kruidnoten toe en meng het geheel goed door.

Giet het mengsel in de taartvorm en verdeel de pepernoten en karamelsaus erover. Bak de cheesecake gedurende 60 minuten op 130 graden Celsius.

Laat de cheesecake minstens vier uur in de koelkast afkoelen voordat je hem serveert.