Pompoen Speculaaskoekjes met Mascarpone-icing
Verwen jezelf met deze heerlijke pompoen speculaaskoekjes, perfect voor het najaar. Met een romige mascarpone-icing en een knapperige topping van noten en cranberry's is dit een traktatie die je niet wilt missen!
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170 °C.
Meng de geraspte pompoen, geraspte appels, zonnebloemolie, bruine basterdsuiker, eieren, bloem, bakpoeder, speculaaskruiden, zonnebloempitjes en gedroogde cranberry’s in een grote kom tot een homogeen mengsel.
Schep het mengsel in een ingevet cakeblik en bak gedurende 55 minuten in de oven.
Laat de cake volledig afkoelen voordat je verder gaat met de icing.
Mix de zachte boter en poedersuiker kort door elkaar.
Voeg de mascarpone toe en roer tot je een gladde icing hebt.
Verdeel de icing gelijkmatig over de afgekoelde cake en garneer met gedroogde cranberry’s, pistachenoten en geroosterde hazelnoten naar smaak.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de AppOok lekker om te proberen
Meer inspiratie? Bekijk alle Hoofdgerecht recepten of Nederlandse recepten